FOOD TRAVEL

卵が入りませんので、卵にアレルギーがある方はこちらのレシピでどうぞ

<材料>　出来上がり　500ml

ドゥルセデレチェ（キャラメルクリーム）　90g
ミルク 342g
生クリーム　90g
グラニュー糖  90g
タピオカスターチ 12g
ブドウ糖 （あれば、なくても可）3g
脱脂粉乳 28g
ドゥルセドゥレチェ　キャラメルリボン用　適量（なくてもおいしく召し上がれます。）

（あればステンレス製の）深めのパッド（冷凍庫で冷やしておくとベターです。）
ブドウ糖は入れると時間が経ってもおいしくお召し上がりいただけます。

<準備>

秤と厚手の鍋を用意します。
秤に鍋を置いて、鍋の重量を引き、各々の材料を計量します。
一つ計量したら、秤からその材料の重量を引いていけば、洗い物を出さずに簡単に測れます。

<作り方>

（１）すべての材料を鍋に入れ、温度計を用意し火にかけます。温度計を鍋に入れた状態で絶えず
泡だて器で泡立てながら、84℃になるまで熱します。この間２０分ほどです。
（２）84℃になったら数十秒念のため泡だて器でかき混ぜてから火からおろし、すぐに氷水を張った
容器に移します。84℃かどうかわからないときには、スプーンをアイスクリームの液体の中に浸し、
スプーンの背を指でなぞります。指でなぞった跡がでれば、火からおろします。
（３）アイスクリームの液体にピッタリ接するようにラップをして、冷めてから冷蔵庫で４時間から一日
寝かします。
時間があれば一日置いてください。

（４）時間が経ったら冷蔵庫から取り出して、ジェラート液をアイスクリーマーに移します。
アイスクリーマーの説明書に従い撹拌してください。
（５）撹拌が終わったら、深めのパッドに移して、冷凍庫へ入れてください。リボン上に
余っているドゥルセデレチェを入れる場合には、パッドに移すときにジェラートを３層から４層
ほどに分けて、スプーンでドゥルセデレチェをリボン上にすくって置いてください。
冷凍庫で８時間冷やせば完成です。